衛生管理

食品を扱う現場では食品廃棄物が発生し、①廃棄費用の負担が大きい、②臭気・害虫の管理に悩まされている、という方々のお話を多くお聞きします。 この2つの問題を食品廃棄物を再利用することで解決できます。 こちらのでは食品工場における害虫の基礎知識、コーヒー粕再利用の効能、食品工場のコーヒー粕の再利用の例を紹介しております。

食品工場においてカビ問題は付いて回る永遠のテーマです。 今回は、少しでも時間と労力を軽減できるよう、食品工場に発生しやすいカビの種類や場所、どのような洗剤がカビを落とせるのか、解説していきます。カビを落とすのに割く時間と人員を軽減する方法がわかります。

食品を取り扱う工場や飲食店では手洗い等の手指衛生は衛生管理の重要な工程です。手指衛生は正しく適切な方法とタイミングで行う、そして実施者の管理を行う難しさがあります。なぜ最初に手を洗うのか、そもそも手洗いはなぜしなくてはならないのか等の手指衛生の基本をご説明していきます。