衛生

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食品工場のカビについて-出やすい場所から対処方法まで詳しく解説-

食品工場においてカビ問題は付いて回る永遠のテーマです。 今回は、少しでも時間と労力を軽減できるよう、食品工場に発生しやすいカビの種類や場所、どのような洗剤がカビを落とせるのか、解説していきます。カビを落とすのに割く時間と人員を軽減する方法がわかります。
設備

中性能フィルター購入時のポイント|中性能フィルターについて徹底解説

中性能フィルターはビル空調、工場空調などの大型の空調や、食品関係など衛生にシビアな空調で必ず必要になります。ゴミの飛散防止だけでなく、空調機を長持ちさせ、省エネの効果も果たします。中性能フィルターの性質や選び方について説明しております。
設備

液モノの冷却はどうされていますか?

ドレッシングやスープ等の食べている液体の食品は、冷やし方ひとつで美味しさに影響があることはご存知でしょうか。 食品工場の冷却・冷やし方の中でも液体の冷却において、方法、冷却の難しさ、美味しさに絞って説明しております。
衛生

手指衛生管理とは|食中毒と食品衛生管理の基本

食品を取り扱う工場や飲食店では手洗い等の手指衛生は衛生管理の重要な工程です。手指衛生は正しく適切な方法とタイミングで行う、そして実施者の管理を行う難しさがあります。なぜ最初に手を洗うのか、そもそも手洗いはなぜしなくてはならないのか等の手指衛生の基本をご説明していきます。